【入门级别】咖啡师考试试题，你答对了吗？

▲

一、多项选择题

1. 两种咖啡豆混合制成的咖啡称为（B）。

A.单品

B. 混合

C. 多种产品

D.即时

2. 蓝山咖啡豆大多储存在（D）。

A.高密度密封罐

B.锡箔袋

C·萨克

D.木桶

3. 包装良好的咖啡豆的保质期通常为（D）。

答：5年

B.3年

C.2年

D. 1年半

4.“浓度”是杯测中评价咖啡味道的术语，指咖啡在口中的味道的浓稠度和（B）性质。

A. 酸

B. 耐用

C. 苦

D.碱

5. 与意大利人相比，日本人更喜欢喝（C）咖啡。

A.口感丰富

B. 果味

C. 口味清淡

D. 奶香味

6. 罗布斯塔咖啡豆的口味比阿拉比卡咖啡豆更重（A）。

A. 苦

B. 甜蜜

C. 酸

D. 辛辣

7.中国云南产的咖啡豆的特点是（ B ）。

A. 橡胶味

B. 酸味

C. 泥土气味

D. 草味

8. 中国产的咖啡豆（D）酸味比较浓。

A.福建

B.海南

C.台湾

D.云南

9、使用虹吸壶煮咖啡时，下列描述不正确的是（C）。

A.烧水前先用干布将水壶擦干。

B、用木棒搅拌时，注意不要让木棒碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，使其冷却，让咖啡液快速落回下壶中。

D、制作完成后，先将上锅轻轻前后或左右摇晃，再小心地拉出上锅。

10、关于咖啡豆研磨机的工作原理，正确表述是（C）。

A.锥形磨豆机在运转时与咖啡豆的接触面积大，香气散发快。

B.平行磨豆机在运转时与咖啡豆接触面积小，香气散失较慢

C、锥磨机在运转过程中研磨时间短，散热快。

D、平行磨削，磨削时间长，运转时散热快。

11、埃塞俄比亚咖啡豆的主要筛选和分级方法是（B）。

A.按粒度分类

B. 按瑕疵豆比例分级

C.按硬度分类

D.按重量分类

12.越南人喝咖啡的习惯是在烘焙后添加（A）香味。

A. 香料

B. 花瓣

C、奶酪

D.药材

13. 在（A）过程中，绿咖啡豆应该保持干燥并远离光照。

A. 交通

B. 处理

C. 采摘

D. 生产

14.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中改变颜色的主要成分是（B）。

A. 水分

B. 糖

C.单宁酸

D、咖啡因

15. 的中文名称是（C）。

A.马其顿咖啡

B.麦克阿瑟咖啡

C.玛奇朵咖啡

D.马基雅维利咖啡

16、关于咖啡豆传统干法加工方法，正确表述是（A）。

A. 直接将采摘的浆果晒干

B. 摘下浆果，去掉果肉，然后在阳光下晒干

C. 将采摘的浆果发酵，然后在阳光下晒干

D. 洗净采摘的浆果并在阳光下晒干

17.威尼斯垄断了欧洲咖啡进口近百年之久，后来蔓延到（C）等港口。

A. 马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B. 马赛、罗马和阿姆斯特丹

C. 米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D. 马赛、伦敦和维也纳

18. 摩卡咖啡不包括（C）。

A. 奶泡

B.巧克力酱

C.糖浆

D、牛奶

19、传统的卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶泡的比例是（D）。

答案：1:2:2

B. 1:2:1

C. 1:1:2

D. 1:1:1

20. 咖啡的原产地卡法镇位于（B）。

A. 也门

B. 埃塞俄比亚

C.土耳其

D. 摩卡波特酒

21. 咖啡冲泡器具中，最适合使用极细粉的是（ B ）。

A.虹吸壶

B.土耳其锅

C.压力渗透锅

D. 摩卡壶

22. 使用压力式半自动咖啡机打奶泡时，（D）最适合。

A. 常温牛奶

B. 冷冻牛奶

C. 加热牛奶

D.冷藏牛奶

23. 烘焙好的咖啡豆在包装前需要放置一段时间，目的是释放（B）。

A. 氮气

B、二氧化碳

C.氧气

D、一氧化碳

24.咖啡粉研磨细度不均匀，可能由（C）造成。

A.磨床氧化皮的磨损

B. 磨豆机豆斗不干净

C、磨盘磨损

D.咖啡豆不好

25. 研磨后的咖啡粉放置的时间越短，制作出来的咖啡越好（A）。

A. 保留的风味越多

B. 风味保存效果较差

C. 质量越差

D. 风味不变

26.下列咖啡不利于减肥（ D ）。

A. 蓝山咖啡

B. 冰美式咖啡

C、咖啡

D. 卡布奇诺

27、下列咖啡研磨机中，（A）研磨的咖啡粉更均匀。

A.锥形磨削

B.平行磨削

C. 手工研磨

D.胶体磨

28、下列壶中，（A）冲泡咖啡时，下壶处于真空状态。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D. 摩卡壶

29、关于摩卡壶的工作原理，下列表述错误的是（C）。

A、下锅中的水受到粉饼的阻力，封闭的下锅中压力增大。

B.下壶的压力不断增加，直到与咖啡粉的阻力平衡为止。

C.与真空状态相似的负压原理

D.在持续火的作用下，让水快速穿过咖啡粉，得到咖啡液。

30. 在标准储存条件下，绿咖啡豆的保质期一般不超过（B）。

A. 半年至一年

B. 1至3岁

C.3至5年

D. 5年以上

31. 意大利人最喜欢的咖啡豆是（ B ）。

A. 单品咖啡豆

B. 混合咖啡豆

C.蓝山咖啡豆

D.猫咖啡豆

32. 以下选项不是常见的采摘咖啡豆的方法（B）。

A. 手工采摘方式

B.采摘法

C.机械采摘

D. 人工混采方式

33.手工采摘咖啡豆的优点是（C）。

A.成本低

B. 拣选量大

C.品质优良

D. 采摘速度快

34、喝太多咖啡会令心跳加速，这是由咖啡里的（C）所致。

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D、淀粉

35.传统拿铁中咖啡、牛奶、奶泡的比例是（D）。

答案：1:2:2

B. 1:1:1

C. 1:1:2

D. 1:2:1

36 下列选项中，不属于湿法加工工序的是（D）。

A.发酵罐发酵

B. 去除果肉

C. 冲洗

D. 暴露后放入水槽

37. 冲泡咖啡时，咖啡粉的最佳粒径是（ C ）。

A.粗磨

B.中粗磨

C. 细磨

D.超细粉碎

38.由咖啡和奶油组成的咖啡是（C）。

A. 咖啡摩卡

咖啡玛奇朵

C. 蓝咖啡

D、拿铁

39. 阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡产量的（D）。

答：30%

B.40%

约50%

D.70%

40. 爱尔兰咖啡不包括（D）。

A. 葡萄酒

B. 糖

C、咖啡

D、牛奶

41、咖啡研磨机工作时，温度变化的正确描述是（ B ）。

A.磨盘间距越大，温度越高

B.磨盘间距越小，温度越高

C.粉末越细，温度越低

D.研磨越粗，温度越高

42.（B）烘焙机的工作原理是让热空气形成涡流，然后通过不断的旋转，使咖啡豆被抛起、悬浮，靠热气流对咖啡豆进行烘焙。

A.半热风

B. 流化床型

C.对流加热

D.传导加热

43. 下列锅碗瓢盆中，（D）是唯一在商用咖啡机发明之前利用蒸汽压力原理煮咖啡的。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D. 摩卡壶

44. 使用半自动压榨咖啡机煮一杯咖啡时，咖啡粉的用量应为（ B ）。

A.4-5克

B.6-9克

约10-13克

D.14-20克

45、下列壶是利用真空原理煮咖啡的（D）。

A. 摩卡壶

B. 法式压滤壶

C. 电滴过滤

D.平衡虹吸锅

46.制作皇家咖啡的正确步骤是（ D ）。

①将方糖放入专用咖啡勺中

② 点燃白兰地，使糖融化

③ 将白兰地慢慢地倒入糖块上，不要溢出咖啡勺。

④火灭后，将专用咖啡勺放入咖啡中，搅拌均匀

⑤将专用咖啡勺放在盛有咖啡的杯口上

⑥ 煮咖啡

答：①③⑥⑤②④

B.③②④①⑥⑤

C.①⑥⑤③②④

D.⑥⑤①③②④

47、下列锅具中，利用空气受热膨胀的原理产生压力的是（ D ）。

A.压力渗透锅

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D. 摩卡壶

48. 通常调整咖啡研磨机时，主要调整研磨盘之间的距离，（B）。

A.间距越大，粉末越细

B.间距越小，粉末越细

C.间距越大，速度越慢

D.间距越小，速度越快

49、半自动咖啡机在制作咖啡的时候，需要9Bar的大气压，相当于（ B ）。

A. 约100公斤的力量

B. 约200公斤的力量

C. 约300公斤的力量

D. 约400公斤的力量

50. 使用半自动压力咖啡机制作一杯咖啡，如果需要50秒才能冲泡0.5盎司的咖啡，其味道可能是（ C ）。

A. 泥土气味

B. 酸味

C. 烧焦味

D、甜度

51. 烘焙好的咖啡豆需要存放在无氧环境中，因为（A）。

A. 氧气会缩短咖啡豆的保质期

B. 氧气导致咖啡豆体积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的水分含量

52. 咖啡豆常规湿法加工的第一步是（A）。

A. 清洁与分离

B. 去掉果皮和果肉

C.发酵

D. 冲洗

53. 在冲泡咖啡的过程中，使用捣粉锤将粉末捣得太碎不会导致（D）。

A.提取时间太长

B. 油脂变薄

C. Crema 颜色变深

D. 产量增加

54. 冰拿铁的制作方法是将（A）放入调酒器中，摇匀后倒入杯中挤上奶泡，味道会更好。

A.咖啡、牛奶、冰块

B.咖啡、奶油、冰块

C.咖啡、巧克力酱、冰沙

D.咖啡、糖水、冰块

55.一杯卡布奇诺咖啡由（D）组成。

A. 咖啡、奶泡、枫糖浆

B. 咖啡和牛奶的混合物，巧克力酱

C.咖啡、奶油、巧克力酱

D. 咖啡和牛奶的混合物，奶泡

56.制作卡布奇诺咖啡的原料如下（C）。

A.牛奶、巧克力酱

B. 奶油

C、牛奶

D、巧克力酱

57、关于制作一杯合格的卡布奇诺咖啡的操作原理，正确的说法是（A）。

A. 使用拿铁艺术手法将泡沫牛奶倒入卡布奇诺杯中。

B、将牛奶倒入卡布奇诺杯，直至八成满。

C、先将泡沫牛奶倒入卡布奇诺杯中，然后倒入糖。

D. 小心地用浓密的奶泡覆盖表面，直到杯沿

58. 用手动奶泡器制作一杯热卡布奇诺奶泡的最佳温度是（C）。

答: 50-55℃

55-60℃

温度65-70℃

D、80℃以上

59、在同样条件下，使用压煮咖啡机煮咖啡，使用研磨度较粗的咖啡粉煮出的咖啡（A）。

A. 较少的 Crema

B. 更多 Crema

C. Crema 颜色较深

D. 味道浓烈

60. 下列关于奶泡的产生的说法中，错误的是（B）。

A. 使用压力咖啡机制作热奶泡

B. 使用压力咖啡机制作冷奶泡

C. 使用手动奶泡器制作热奶泡

D. 使用手动奶泡器制作冷奶泡

61、牛奶打好奶泡后最适宜的温度是（ C ）。

A.约40℃

B.约50℃

C.约67℃

D.约85℃

62、在同样条件下，使用压压咖啡机煮咖啡，用研磨过粗的咖啡粉煮出的咖啡，不会产生（C）。

A. Crema 呈淡黄色，有气泡

B. Crema 颜色较浅，有白色斑点

C. Crema 颜色较深，有黑色斑纹

D. 无油脂

63. 玛奇朵咖啡的制作方法是（ D ）。

A. 用摩卡壶煮1.5盎司混合咖啡，然后加入牛奶和奶泡

B.使用压力咖啡机制作1-1.5盎司的混合咖啡，然后加入牛奶，然后加入奶泡。

C. 用虹吸壶冲泡1.5盎司混合咖啡，然后加入牛奶和奶泡

D. 使用压力咖啡机制作1-1.5盎司的混合咖啡并添加牛奶泡沫

64.摩卡咖啡的制作方法是（ D ）。

A. 用摩卡壶煮1.5盎司混合咖啡，然后加入牛奶、巧克力酱和奶泡

B.用压力咖啡机制作1-1.5盎司的混合咖啡，然后加入牛奶、巧克力酱和炼乳

C.用虹吸壶冲泡1.5盎司混合咖啡，然后加入牛奶、巧克力酱和奶泡

D.用压力咖啡机制作1-1.5盎司的混合咖啡，然后加入牛奶、巧克力酱和奶泡

65.（B）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A. 巴西

B. 哥伦比亚

C.越南

D.印度尼西亚

66.巴西咖啡豆的采摘季节一般是（B）。

A. 雨季

B. 旱季

C. 夏季

D. 春天

67.阿拉比卡咖啡树的产果高峰期一般是（ B ）。

A. 3-10年

B.5-8岁

C.5-20年

D.10-25年

68.中国有（A）种植咖啡的历史。

A.近100年

B.近200年

C.近300年

D.近400年

2. 判断题

1. (√) 储存生咖啡豆时【入门级别】咖啡师考试试题，你答对了吗？，高温、潮湿容易导致生咖啡豆发霉。

2.（ × ）向老客户推销产品时，无需使用推销技巧。

3.（√）4.灰烬味、烟熏味、药味、酒精味是咖啡香气的专业术语吗？

4.（√）拿铁咖啡的英文名是Latte。

5. (√) 拿铁和卡布奇诺的区别在于牛奶和奶泡的比例。

6. (√) 调整咖啡研磨机的研磨粒度时，不要单纯依赖研磨机上显示的刻度。

7. (√) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

8.（×） 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

9.（ × ）生咖啡豆和烘焙咖啡豆的储存环境基本相同

10.（ × ）惰性气体不能延长咖啡豆的保质期。

11.（×）目前巴西咖啡主要产于巴西东北部。

12. (√) 传统的咖啡豆干法加工不涉及发酵罐中的发酵过程。

13.（×）咖啡豆的储藏方法和其产地有关。

14.（√）有机咖啡的英文名称是 。

15.（√）每天喝1-2杯左右的咖啡对身体最适宜。

16.（×）长期喝咖啡会增加罹患2型糖尿病的风险。

17.（×） 在咖啡冲泡器具中，摩卡壶是最适合使用粗粉的。

18. (√)传导烘烤机又叫直火烘烤机。

19.（×）使用压力咖啡机煮咖啡时，咖啡粉的颗粒大小与咖啡油脂的颜色无关。

20、（×）用湿布擦拭下锅是为了防止温差过大损坏下锅。

21. (√) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

22.（×）咖啡豆必须经过烘焙后才能出口到其他国家。

23. (√) 烘焙咖啡豆的保质期和保质期是不同的。

24. (√) 最好用不同的磨豆机来研磨单品咖啡豆和混合咖啡豆。

25.（×）卡布奇诺的奶泡应使用半自动压力咖啡机制作。

26. (√) 传统的越南咖啡通常使用滴滤咖啡壶冲泡。

27. （×） 卡布奇诺可以不加奶泡。

28. （×）制作冰拿铁时，最后添加奶油。

29. （×） 由罗布斯塔咖啡豆制成，咖啡油脂非常薄。

30. （ × ） 咖啡粉在制作过程中研磨成中等程度。

31.（×） 咖啡生长的环境不宜有太大的风，但阳光越充足越好。

32. （×） 咖啡树的寿命约为10-15年。

33. (√) 19世纪下半叶，斯里兰卡因叶锈病而放弃了咖啡种植。

34.（×） 咖啡树的开花主要依靠阳光。

35.（×）中国云南种植的咖啡是阿拉比卡咖啡。

36. (√) 咖啡的生长环境要求风不太大。